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Milano – Corso teorico di Homebrewing

230,00

Il corso è in fase di progettazione per il 2021

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Descrizione

Fermento Birra, da anni attivo nell’organizzazione di corsi di degustazione, ha ideato in alcune delle principali città italiane un corso dedicato a un hobby divertente, economico e che regala soddisfazioni uniche: l’homebrewing!

Il corso condurrà per mano il corsista nell’affascinante mondo della produzione casalinga, rivolgendosi a chi vuole cimentarsi con il metodo All Grain. 7 lezioni che avranno come oggetto la produzione e le attrezzature, gli ingredienti (le materie prime saranno oggetto di lezioni dedicate), fino ad arrivare ai consigli per creare da soli una ricetta e partecipare ai concorsi. Saranno dunque fornite tutte le nozioni necessarie per produrre birra in casa con la tecnica all-grain, arrivando a un livello di approfondimento medio/alto.

È rivolto principalmente a chi ha già iniziato a muovere i primi passi nel mondo della produzione casalinga, ma ha desiderio di approfondire metodologie, tecniche e nozioni. È rivolto anche a chi non ha mai prodotto birra in casa ma vuole partire con un livello di conoscenza approfondito, senza passare per i preparati.

Il corso realizzato con la collaborazione di esperti autorevoli come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra, sarà presenziato anche da altri esperti e birrai di caratura nazionale.

PROGRAMMA DEL CORSO

Lezione 1 – Processo produttivo

  • Fare la birra in casa: introduzione
  • Panoramica sul processo di produzione
  • Il metodo all-grain: illustrazione di tutte le fasi

Lezione 2 – Attrezzatura

  • L’attrezzatura: Impianto a tre tini classico, impianto a tre tini “semplificato” per i fornelli di casa, All In One, BIAB, Gas vs elettrico, Metodi alternativi (no chill, overnight mashing)
  • Dove acquistare l’attrezzatura e come arrangiarsi con il fai-da-te
  • Fermentatori: dimensioni, caratteristiche
  • Detersione e sanitizzazione 
  • Dal fermentatore alla bottiglia: travasi, priming, rifermentazione

Lezione 3 – L’acqua

  • I parametri dell’acqua e il loro effetto sulla birra: Calcio, Magnesio, Bicarbonati, Solfati, Cloruri, Sodio, pH e alcalinità residua
  • Assaggio di diverse tipologie di acqua
  • Le acque storiche
  • Come scegliere l’acqua più adatta alla birra che si vuole produrre
  • Come modificare l’acqua in casa (osmosi inversa, bollitura, aggiunta di sali)
  • Assaggio di 2 birre prodotte con acque differenti
  • I software per calcolare le modifiche all’acqua

Lezione 4 – Il lievito

  • Tratti distintivi dei vari ceppi (attenuazione, flocculazione, etc…)  
  • Alta e bassa fermentazione: origini, comportamento, caratterizzazione
  • Assaggio di 2 birre caratterizzate in maniera differente dal lievito
  • Dinamiche della fermentazione (adattamento, crescita, stazionaria)
  • I sottoprodotti della fermentazione
  • Come usare il lievito
  • Lieviti secchi vs lieviti liquidi
  • Starter
  • Ossigenazione

Lezione 5 – Il luppolo

  • Resine (alfa e beta acidi), isomerizzazione 
  • Unità di amaro e percentuale di utilizzazione 
  • Assaggio di 2 birre diversa
  • Oli essenziali (idrocarburi, idrocarburi ossigenati, composti dello zolfo) 
  • Caratteristiche principali per regione
  • Come usare i luppoli nella produzione (mash, bollitura, whirpool, dry hopping) 
  • Le nuove frontiere della luppolatura (NEIPA e simili) 

Lezione 6 – Il malto

  • La maltazione 
  • Malti base 
  • Malti speciali 
  • Malti non caramellati 
  • Assaggio di due birre con diverso malto base
  • Differenze malti tostati 
  • Altri cereali 
  • Altri fermentabili 

Lezione 7 – Costruire una ricetta, come valutare la propria birra, partecipare ai concorsi

  • Approccio per creare una ricetta da soli
  • Scegliere uno stile
  • I parametri da considerare
  • Valutare gli ingredienti
  • Assaggio di una birra provando a immaginarne la ricetta
  • Esempi pratici di stesura di una ricetta
  • Software: quali e come utilizzarli
  • Assaggio di 2 birre provando a immaginarne le ricette
  • Valutazione di una birra
  • Consigli pratici per partecipare ai concorsi homebrewing
  • Consegna attestato

 

Costo totale: 230 euro
comprensivo di materiale didattico e 3 bicchieri