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Brescia – Corso teorico di Homebrewing

230,00

Dove: Xander Beer – via Dalmazia 23 a, Brescia (sala riservata)
Quando: ogni martedì dal 13 ottobre al 24 novembre 2020, dalle ore 20.30 alle 23

Disponibile

Descrizione

Fermento Birra, da anni attivo nell’organizzazione di corsi di degustazione, ha ideato in alcune delle principali città italiane un corso dedicato a un hobby divertente, economico e che regala soddisfazioni uniche: l’homebrewing!

Il corso condurrà per mano il corsista nell’affascinante mondo della produzione casalinga, rivolgendosi a chi vuole cimentarsi con il metodo All Grain. 7 lezioni che avranno come oggetto la produzione e le attrezzature, gli ingredienti (le materie prime saranno oggetto di lezioni dedicate), fino ad arrivare ai consigli per creare da soli una ricetta e partecipare ai concorsi. Saranno dunque fornite tutte le nozioni necessarie per produrre birra in casa con la tecnica all-grain, arrivando a un livello di approfondimento medio/alto.

È rivolto principalmente a chi ha già iniziato a muovere i primi passi nel mondo della produzione casalinga, ma ha desiderio di approfondire metodologie, tecniche e nozioni. È rivolto anche a chi non ha mai prodotto birra in casa ma vuole partire con un livello di conoscenza approfondito, senza passare per i preparati.

Il corso realizzato con la collaborazione di esperti autorevoli come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra, sarà presenziato anche da altri esperti e birrai di caratura nazionale.

PROGRAMMA DEL CORSO

Dove: Xander Beer – via Dalmazia 23 a, Brescia (sala riservata)
Quando: ogni martedì dal 13 ottobre al 24 novembre 2020, dalle ore 20.30 alle 23

Martedì 13 ottobre 2020, dalle ore 20.30 alle 23
Lezione 1 – Processo produttivo

  • Fare la birra in casa: introduzione
  • Panoramica sul processo di produzione
  • Il metodo all-grain: illustrazione di tutte le fasi

Martedì 20 ottobre 2020, dalle ore 20.30 alle 23
Lezione 2 – Attrezzatura

  • L’attrezzatura: Impianto a tre tini classico, impianto a tre tini “semplificato” per i fornelli di casa, All In One, BIAB, Gas vs elettrico, Metodi alternativi (no chill, overnight mashing)
  • Dove acquistare l’attrezzatura e come arrangiarsi con il fai-da-te
  • Fermentatori: dimensioni, caratteristiche
  • Detersione e sanitizzazione 
  • Dal fermentatore alla bottiglia: travasi, priming, rifermentazione

Martedì 27 ottobre 2020, dalle ore 20.30 alle 23
Lezione 3 – L’acqua

  • I parametri dell’acqua e il loro effetto sulla birra: Calcio, Magnesio, Bicarbonati, Solfati, Cloruri, Sodio, pH e alcalinità residua
  • Assaggio di diverse tipologie di acqua
  • Le acque storiche
  • Come scegliere l’acqua più adatta alla birra che si vuole produrre
  • Come modificare l’acqua in casa (osmosi inversa, bollitura, aggiunta di sali)
  • Assaggio di 2 birre prodotte con acque differenti
  • I software per calcolare le modifiche all’acqua

Martedì 3 novembre 2020, dalle ore 20.30 alle 23
Lezione 4 – Il lievito

  • Tratti distintivi dei vari ceppi (attenuazione, flocculazione, etc…)  
  • Alta e bassa fermentazione: origini, comportamento, caratterizzazione
  • Assaggio di 2 birre caratterizzate in maniera differente dal lievito
  • Dinamiche della fermentazione (adattamento, crescita, stazionaria)
  • I sottoprodotti della fermentazione
  • Come usare il lievito
  • Lieviti secchi vs lieviti liquidi
  • Starter
  • Ossigenazione

Martedì 10 novembre 2020, dalle ore 20.30 alle 23
Lezione 5 – Il luppolo

  • Resine (alfa e beta acidi), isomerizzazione 
  • Unità di amaro e percentuale di utilizzazione 
  • Assaggio di 2 birre diversa
  • Oli essenziali (idrocarburi, idrocarburi ossigenati, composti dello zolfo) 
  • Caratteristiche principali per regione
  • Come usare i luppoli nella produzione (mash, bollitura, whirpool, dry hopping) 
  • Le nuove frontiere della luppolatura (NEIPA e simili) 

Martedì 17 novembre 2020, dalle ore 20.30 alle 23
Lezione 6 – Il malto

  • La maltazione 
  • Malti base 
  • Malti speciali 
  • Malti non caramellati 
  • Assaggio di due birre con diverso malto base
  • Differenze malti tostati 
  • Altri cereali 
  • Altri fermentabili 

Martedì 24 novembre 2020, dalle ore 20.30 alle 23
Lezione 7 – Costruire una ricetta, come valutare la propria birra, partecipare ai concorsi

  • Approccio per creare una ricetta da soli
  • Scegliere uno stile
  • I parametri da considerare
  • Valutare gli ingredienti
  • Assaggio di una birra provando a immaginarne la ricetta
  • Esempi pratici di stesura di una ricetta
  • Software: quali e come utilizzarli
  • Assaggio di 2 birre provando a immaginarne le ricette
  • Valutazione di una birra
  • Consigli pratici per partecipare ai concorsi homebrewing
  • Consegna attestato

 

Costo totale: 230 euro
comprensivo di materiale didattico e 3 bicchieri