Fermento BirraFermento Birra, da anni attivo nell’organizzazione di corsi di degustazione, ha ideato in alcune delle principali città italiane un corso dedicato a un hobby divertente, economico e che regala soddisfazioni uniche: l’homebrewing!
Il corso condurrà per mano il corsista nell’affascinante mondo della produzione casalinga, rivolgendosi a chi vuole cimentarsi con il metodo All Grain. 7 lezioni che avranno come oggetto la produzione e le attrezzature, gli ingredienti (le materie prime saranno oggetto di lezioni dedicate), fino ad arrivare ai consigli per creare da soli una ricetta e partecipare ai concorsi. Saranno dunque fornite tutte le nozioni necessarie per produrre birra in casa con la tecnica allgrain, arrivando a un livello di approfondimento medio/alto.
È rivolto principalmente a chi ha già iniziato a muovere i primi passi nel mondo della produzione casalinga, ma ha desiderio di approfondire metodologie, tecniche e nozioni. È rivolto anche a chi non ha mai prodotto birra in casa ma vuole partire con un livello di conoscenza approfondito, senza passare per i preparati.
Il corso realizzato con la collaborazione di esperti autorevoli come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra, sarà presenziato anche da altri esperti di caratura nazionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
Lezione 1 – Processo e attrezzatura
- Panoramica sul processo di produzione
- Il processo di produzione all-grain: tutte le fasi
- L’attrezzatura
- Impianto a tre tini classico
- Impianto a tre tini “semplificato” per i fornelli di casa
- All In One
- BIAB
- Gas vs elettrico
- Metodi alternativi (no chill, overnight mashing)
- Dove acquistare l’attrezzatura e come arrangiarsi con il fai-da-te
- Detersione e sanitizzazione
- Il processo passo passo – esempio con aiuto di video e immagini
Lezione 2 – L’acqua
- I parametri dell’acqua e il loro effetto sulla birra
- Calcio, Magnesio, Bicarbonati
- Solfati, Cloruri, Sodio
- Calcio
- pH e alcalinità residua
- Assaggio di diverse tipologie di acqua
- Le acque storiche
- Come scegliere l’acqua più adatta alla birra che si vuole produrre
- Come modificare l’acqua in casa (osmosi inversa, bollitura, aggiunta di sali)
- Assaggio di una birra prodotta con acqua particolare
- I software per calcolare le modifiche all’acqua
Lezione 3 – Il lievito
- Tratti distintivi dei vari ceppi (attenuazione, flocculazione, etc…)
- Alta e bassa fermentazione: origini, comportamento, caratterizzazione
- Assaggio comparato di 2 birre (una a bassa e l’altra ad alta)
- Dinamiche della fermentazione (adattamento, crescita, stazionaria)
- I sottoprodotti della fermentazione
- Come usare il lievito
- Lieviti secchi vs lieviti liquidi
- Starter
- Ossigenazione
Lezione 4 – Il luppolo
- Resine (alfa e beta acidi), isomerizzazione
- Unità di amaro e percentuale di utilizzazione
- Assaggio di una birra luppolata
- Oli essenziali (idrocarburi, idrocarburi ossigenati, composti dello zolfo)
- Caratteristiche principali per regione
- Come usare i luppoli nella produzione (mash, bollitura, whirpool, dry hopping)
- Le nuove frontiere della luppolatura (NEIPA e simili)
- Assaggio di una NEIPA
Lezione 5 – Il malto
- La maltazione dell’orzo
- Malti base
- Malti speciali
- Malti non caramellati
- Assaggio di due birre monomalto con diverso malto base
- Differenze malti tostati
- Altri cereali
- Altri fermentabili
- Assaggio di una birra con altri cereali e/o zuccheri
Lezione 6 – Come costruire una ricetta
- Approccio per la stesura di una ricetta
- Scegliere uno stile
- I parametri da considerare
- Valutare gli ingredienti
- Assaggio di una birra provando a immaginarne la ricetta
- Esempi pratici di stesura
- Software per la stesura di ricetta con esempio pratico
- Assaggio di una birra provando a immaginarne la ricetta
- Letture consigliate e dove trarre ispirazione per ricette
Lezione 7 – Bottle sharing e concorsi
- Condivisione con assaggi di bottiglie autoprodotte dai partecipanti
- Valutazione di una birra
- Consigli pratici per partecipare ai concorsi homebrewing
- Sessione aperta di domande e risposte
- Consegna attestato
