Corso Homebrewing: 7 lezioni per diventare birrai casalinghi

Fermento Birra, da anni attivo nell’organizzazione di corsi di degustazione, ha ideato in alcune delle principali città italiane un corso dedicato a un hobby divertente, economico e che regala soddisfazioni uniche: l’homebrewing!

Il corso condurrà per mano il corsista nell’affascinante mondo della produzione casalinga, rivolgendosi a chi vuole cimentarsi con il metodo All Grain. 7 lezioni che avranno come oggetto la produzione e le attrezzature, gli ingredienti (le materie prime saranno oggetto di lezioni dedicate), fino ad arrivare ai consigli per creare da soli una ricetta e partecipare ai concorsi. Saranno dunque fornite tutte le nozioni necessarie per produrre birra in casa con la tecnica allgrain, arrivando a un livello di approfondimento medio/alto.

È rivolto principalmente a chi ha già iniziato a muovere i primi passi nel mondo della produzione casalinga, ma ha desiderio di approfondire metodologie, tecniche e nozioni. È rivolto anche a chi non ha mai prodotto birra in casa ma vuole partire con un livello di conoscenza approfondito, senza passare per i preparati.

Il corso realizzato con la collaborazione di esperti autorevoli come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra, sarà presenziato anche da altri esperti di caratura nazionale.

PROGRAMMA DEL CORSO

 

Lezione 1 – Processo e attrezzatura

  • Panoramica sul processo di produzione
  • Il processo di produzione all-grain: tutte le fasi
  • L’attrezzatura
  • Impianto a tre tini classico
  • Impianto a tre tini “semplificato”  per i fornelli di casa
  • All In One
  • BIAB
  • Gas vs elettrico
  • Metodi alternativi (no chill, overnight mashing)
  • Dove acquistare l’attrezzatura e come arrangiarsi con il fai-da-te 
  • Detersione e sanitizzazione 
  • Il processo passo passo – esempio con aiuto di video e immagini 

 

Lezione 2 – L’acqua

  • I parametri dell’acqua e il loro effetto sulla birra
  • Calcio, Magnesio, Bicarbonati
  • Solfati, Cloruri, Sodio
  • Calcio
  • pH e alcalinità residua
  • Assaggio di diverse tipologie di acqua 
  • Le acque storiche
  • Come scegliere l’acqua più adatta alla birra che si vuole produrre 
  • Come modificare l’acqua in casa (osmosi inversa, bollitura, aggiunta di sali) 
  • Assaggio di una birra prodotta con acqua particolare 
  • I software per calcolare le modifiche all’acqua 

 

Lezione 3 – Il lievito

  • Tratti distintivi dei vari ceppi (attenuazione, flocculazione, etc…)  
  • Alta e bassa fermentazione: origini, comportamento, caratterizzazione
  • Assaggio comparato di 2 birre (una a bassa e l’altra ad alta)
  • Dinamiche della fermentazione (adattamento, crescita, stazionaria) 
  • I sottoprodotti della fermentazione
  • Come usare il lievito 
  • Lieviti secchi vs lieviti liquidi
  • Starter
  • Ossigenazione

 

Lezione 4 – Il luppolo

  • Resine (alfa e beta acidi), isomerizzazione 
  • Unità di amaro e percentuale di utilizzazione 
  • Assaggio di una birra luppolata
  • Oli essenziali (idrocarburi, idrocarburi ossigenati, composti dello zolfo) 
  • Caratteristiche principali per regione 
  • Come usare i luppoli nella produzione (mash, bollitura, whirpool, dry hopping) 
  • Le nuove frontiere della luppolatura (NEIPA e simili) 
  • Assaggio di una NEIPA  

 

Lezione 5 – Il malto

  • La maltazione dell’orzo 
  • Malti base 
  • Malti speciali 
  • Malti non caramellati 
  • Assaggio di due birre monomalto con diverso malto base  
  • Differenze malti tostati 
  • Altri cereali 
  • Altri fermentabili 
  • Assaggio di una birra con altri cereali e/o zuccheri  

 

Lezione 6 – Come costruire una ricetta

  • Approccio per la stesura di una ricetta 
  • Scegliere uno stile
  • I parametri da considerare
  • Valutare gli ingredienti
  • Assaggio di una birra provando a immaginarne la ricetta 
  • Esempi pratici di stesura 
  • Software per la stesura di ricetta con esempio pratico 
  • Assaggio di una birra provando a immaginarne la ricetta
  • Letture consigliate e dove trarre ispirazione per ricette 

 

Lezione 7 – Bottle sharing e concorsi

  • Condivisione con assaggi di bottiglie autoprodotte dai partecipanti
  • Valutazione di una birra
  • Consigli pratici per partecipare ai concorsi homebrewing
  • Sessione aperta di domande e risposte
  • Consegna attestato

Costo totale: 230 euro
comprensivo di materiale didattico e 2 bicchieri serigrafati