Fermento Birra, da anni attivo nell’organizzazione di corsi di degustazione, ha ideato in alcune delle principali città italiane un corso dedicato a un hobby divertente, economico e che regala soddisfazioni uniche: l’homebrewing!
Il corso condurrà per mano il corsista nell’affascinante mondo della produzione casalinga, rivolgendosi a chi vuole cimentarsi con il metodo All Grain. 7 lezioni che avranno come oggetto la produzione e le attrezzature, gli ingredienti (le materie prime saranno oggetto di lezioni dedicate), fino ad arrivare ai consigli per creare da soli una ricetta e partecipare ai concorsi. Saranno dunque fornite tutte le nozioni necessarie per produrre birra in casa con la tecnica all-grain, arrivando a un livello di approfondimento medio/alto.
È rivolto principalmente a chi ha già iniziato a muovere i primi passi nel mondo della produzione casalinga, ma ha desiderio di approfondire metodologie, tecniche e nozioni. È rivolto anche a chi non ha mai prodotto birra in casa ma vuole partire con un livello di conoscenza approfondito, senza passare per i preparati.
Il corso realizzato con la collaborazione di esperti autorevoli come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra, sarà presenziato anche da altri esperti e birrai di caratura nazionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
Lezione 1 – Processo produttivo
- Fare la birra in casa: introduzione
- Panoramica sul processo di produzione
- Il metodo all-grain: illustrazione di tutte le fasi
Lezione 2 – Attrezzatura
- L’attrezzatura: Impianto a tre tini classico, impianto a tre tini “semplificato” per i fornelli di casa, All In One, BIAB, Gas vs elettrico, Metodi alternativi (no chill, overnight mashing)
- Dove acquistare l’attrezzatura e come arrangiarsi con il fai-da-te
- Fermentatori: dimensioni, caratteristiche
- Detersione e sanitizzazione
- Dal fermentatore alla bottiglia: travasi, priming, rifermentazione
Lezione 3 – L’acqua
- I parametri dell’acqua e il loro effetto sulla birra: Calcio, Magnesio, Bicarbonati, Solfati, Cloruri, Sodio, pH e alcalinità residua
- Assaggio di diverse tipologie di acqua
- Le acque storiche
- Come scegliere l’acqua più adatta alla birra che si vuole produrre
- Come modificare l’acqua in casa (osmosi inversa, bollitura, aggiunta di sali)
- Assaggio di 2 birre prodotte con acque differenti
- I software per calcolare le modifiche all’acqua
Lezione 4 – Il lievito
- Tratti distintivi dei vari ceppi (attenuazione, flocculazione, etc…)
- Alta e bassa fermentazione: origini, comportamento, caratterizzazione
- Assaggio di 2 birre caratterizzate in maniera differente dal lievito
- Dinamiche della fermentazione (adattamento, crescita, stazionaria)
- I sottoprodotti della fermentazione
- Come usare il lievito
- Lieviti secchi vs lieviti liquidi
- Starter
- Ossigenazione
Lezione 5 – Il luppolo
- Resine (alfa e beta acidi), isomerizzazione
- Unità di amaro e percentuale di utilizzazione
- Assaggio di 2 birre diversa
- Oli essenziali (idrocarburi, idrocarburi ossigenati, composti dello zolfo)
- Caratteristiche principali per regione
- Come usare i luppoli nella produzione (mash, bollitura, whirpool, dry hopping)
- Le nuove frontiere della luppolatura (NEIPA e simili)
Lezione 6 – Il malto
- La maltazione
- Malti base
- Malti speciali
- Malti non caramellati
- Assaggio di due birre con diverso malto base
- Differenze malti tostati
- Altri cereali
- Altri fermentabili
Lezione 7 – Costruire una ricetta, come valutare la propria birra, partecipare ai concorsi
- Approccio per creare una ricetta da soli
- Scegliere uno stile
- I parametri da considerare
- Valutare gli ingredienti
- Assaggio di una birra provando a immaginarne la ricetta
- Esempi pratici di stesura di una ricetta
- Software: quali e come utilizzarli
- Assaggio di 2 birre provando a immaginarne le ricette
- Valutazione di una birra
- Consigli pratici per partecipare ai concorsi homebrewing
- Consegna attestato
